Gıda hazırlanan alanlarda tezgâh ve ekipman temizliği, işletmenin yazılı hijyen prosedürüne ve geçerli mevzuata uygun yürütülmelidir. Kullanılan ürünün yüzeyde gıda teması için uygun olup olmadığı, uygulama yöntemi ve gerekiyorsa durulama adımı ürün etiketinden doğrulanmalıdır.
Temizlik zamanını ve sorumlusunu tanımlayın
İşletmenizin prosedüründe hangi yüzeylerin hangi işlemden sonra temizleneceğini ve kimin kontrol edeceğini belirtin. Çiğ ürün hazırlığı, dökülme veya vardiya sonu gibi durumlar için ayrı kontrol noktaları tanımlamak iş akışını netleştirir.
Uygun ürün ve ekipmanı kullanın
- Ürün etiketinde gıda hazırlama alanındaki ilgili yüzey için uygunluğu doğrulayın.
- Dozaj, bekleme süresi ve durulama talimatlarına aynen uyun.
- Temiz bez ve ekipmanı kirli olanlardan ayrı tutun.
- Etiket açıkça izin vermedikçe ürünleri gıdaya veya gıda ambalajına uygulamayın.
- Kimyasal ürünleri gıda ve içeceklerden ayrı depolayın.
Temizliği kayıt altına alın
Basit bir çizelgede alan, işlem zamanı ve görevli bilgisi bulunabilir. Bu kayıtlar, vardiya değişiminde hangi işlerin tamamlandığını görmeyi sağlar. Kullanılan ürün değiştiğinde çalışma talimatını ve çalışan bilgilendirmesini de gözden geçirin.
Belirsizlikte tahmin yürütmeyin
Bir ürünün gıda ile temas eden yüzeyde kullanılabilir olduğundan emin değilseniz, uygulamadan önce etiket ve ürün teknik bilgilerini kontrol edin. Üreticinin yönlendirmesi veya kurum prosedürü net değilse uygun sorumluya danışın; farklı kimyasalları karıştırarak çözüm aramayın.